| TOFU Company, Novi Sad |
| ::: Taj mirisni, šareni svet začina ::: |
| KORISNI DELOVI | MIRIS/UKUS | UPOTREBA | KORISNO DELOVANJE | |
|
ANĐELIKA (Angelica archangelica) |
Listovi, semenke, koren | Aromatičan, slatkast | Za napitke, uz kiselo voćće, za dekorisanje jela, u sosovima; slaže se sa nanom | Povoljno deluje na organe za varenje, ublažava grčeve, stimuliše krvotok, podiže imunitet, jača jetru |
|
ANIS (Pimpimella anisum) |
Semenke i mladi sveži zeleni delovi | Slatkast, sličan mentolu (stajanjem brzo gubi aromu) | Hleb, peciva, kolači, poslastice, salate, supe, sosove, marinade, zeleni delovi prijaju uz šargarepu, pasulj i krompir | Podstiče varenje, ublažava grčeve, služi protiv nadimanja, protiv mučnine, reumatizma, koristan za trudnice (podstiče laktaciju) i malu decu (protiv grčeva); za negu kože |
|
ASAFETIDA (Ferula asafoetida) |
Biljna smola, u obliku grumena ili praha | Aroma slična luku | Široka primena za slana jela (zamena za luk) | Podstiče varenje |
|
BORAŽINA borač (Borago officinalis) |
Sveža ili suva biljka, cvetovi | Aromatičan, malo podseća na luk | Hladni napici, jela od sira i jogurta, krastavci, salata, sendviči, kao varivo, uz povrće | Kod upale usne šupljine i desni, za bolji rad srca i bubrega, protiv kašlja,reume i groznice, koristan u preparatima za negu kože |
|
BOROVICA kleka, venja (Juniperus communis) |
Zrele bobice (osušene ili sveže) | Slatkasto-mirisan, osvežavajući, pikantan (gorkasto-smolast) | Kupus, razni sosovi, ukiseljene namirnice, marinade, lekoviti preparati sa alkoholom, čajevi | Pospešuje izlučivanje vode i štetne sastojke u organizmu i podstiče varenje, kod reume i gihta |
| BOSILJAK (Ocimum basilicum) | Zeleni delovi biljke, sveži ili osušeni | Aromatičan, osvežavajuči (najmirisniji je pre cvetanja) | Supe, jela od pasulja, krompir, kupus, krastavac, mlečne proizvode, aromatizovano sirće i ulja, paradajz, razne salate. Slaže se sa ruzmarinom i žalfijom | Kod oboljenja bubrega i mokraćnih puteva, deluje protiv nadimanja, podstiče apetit, pomaže kod probavnih i disajnih tegoba, deluje umirujuće i pospešuje znojenje |
|
CELER (Apium graveolens) |
Kao povrće i začin, mlado lišće i koren | Jak miris | Supe, salate, sosevi, za kiseljenje namirnica | Diuretik, može da snizi krvni pritisak, visinu holesterola, povoljno deluje kod psorijaze |
|
CHILLI, čili (Capiscum sp.) |
Sveža ili sušena i mlevena paprika | Žestok, ljut | Meksička jela, razna slana jela, sosovi, variva, supe, salate, sireve, marinade, za kiseljenje krastavaca | Pospešuje varenje i krvotok, ublažava bol, smiruje nerve, snižava nivo triglicerida i holesterola u krvi, pomaže kod otapanja sluzi kod prehlada. Ne preporučuje se kod želudačnih i crevnih smetnji |
|
CIMET, cimetovac (Cinnamomum zeylanicum) |
Kora drveta cimetovca u obliku štapića ili mleven | Slatkast, mirisan | Istočnjačka jela, curry, kolači, poslastice, kompoti, topli napici, mlečni deserti i pirinač | U manjim količinama povoljno deluje na nerve, pomaže kod smetnji u varenju, pri kontroli šećera u krvi, bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog pritiska, jača jetru, pojačava apetit |
|
CURRY, kari |
Mešavina 6-15 začina (kurkuma, korijandar, kumin, kardamom, čili,ćumbir, piment...) | Manje ili više ljut | Jela od povrća i pirinča, razni umaci, jela od paradajza, | Pospešuje varenje, sadrži antioksidante, neki začini u kariju deluju antibakterijski i protivupalno, snižava nivo holesterola i šećera u krvi, sprečava i nastajanje krvnih ugrušaka |
|
BELI LUK (Allium sativum) |
Koristi se lukovica i mladi listovi | Karakterističan vrlo jak miris i ukus | Vrlo široka primena (supe, variva, salate, sosovi...) | Pospešuje probavu, čisti organizam, deluje protiv crevnih upala, povoljno deluje na kardiovaskularni sistem, snažan je antioksidant, sprečava nastanak tumora, snižava nivo holesterola, sprečava nastajanje krvnih ugrušaka... |
| ČUBAR
(Saturea hortensis) |
Sveži ili sušeni zeleni delovi biljke | Aromatičan, ljutog ukusa | Mahunasto povrće, kiseli kupus, krompir, peciva, slaže se s majčinom dušicom | Povoljno deluje na varenje, umanjuje grčeve, diuretik, podstiče znojenje, deluje protiv crevnih parazita, poremećaja menstrualnog ciklusa, respiratornih bolesti, sveže lišće se koristi u narodnoj medicini, spolja za smirenje svraba i bola kod ujeda insekata |
| DRAGOLJUB (Tropaeolum majus) | Listovi i cvetni pupoljci | Pomalo oštar, podseća na potočarku | Salate, sendviči, sosovi, ukiseljeni pupoljci podsećaju na kapar |
Povoljno deluje na varenje, dobar anti oksidant... |
| ORIGANO (Origanum vulgare) | Listovi, cvetovi | Oštar, gorkast, mirisan | Salate, supe, pizze,grašak, pasulj, paradajz, italijanska meksička kuhinja | Protiv kašlja, probavnih tegoba, umora, stresa, menstrualnih tegoba, kožnih bolesti |
| ĐUMBIR,
ingver (Zingber officinale) |
Svež ili osušen koren |
Prijatno oštar, mirisan, ljut | Jela Dalekog istoka i Indije, povrće (posebno mahunsto, bundeva, dinja, šargarepa), alge, pirinač, sosovi, voće, kolači i poslastice, supe, napici sa ćumbirom | Podstiče apetit, umanjuje mučninu, pospešuje varenje, može pomoći u sprečavanju nekih vrsta raka, zubobolje, preznojavanje, protiv proliva, odsustva apetita, za jačanje jetre, kontraindikovan je kod čiraša |
| ESTRAGON (Artemisia dranunculus) | Sveži ili osušeni listovi | Blag, profinjen, gorko slatkast | Supe, salate, jela sa roštilja, paradajz, sosovi, biljni maslac, sir, biljno sirće, kolači | Listovi su bogati jodom, vitaminima A-C, podstiče varenje, izlučivanje mokraće, poremećaje menstrualnog ciklusa, zubobolju |
| KARDAMOM (Elettaria cardamomum) | Osušene semenke, cele ili mlevene | Ugodno aromatično, pikantno | Pecivo, kolači, sosovi, salate, razna slana jela, kisela zimnica | Podstiče apetit, pospešuje varenje, kod poremećaja menstrualnog ciklusa, umanjuje mučninu |
|
LOVOR (Laurus nobilis) |
List osušen ili samleven | Miris aromatično gorak | Supe, variva, sosovi, mahunarke, marinade, kisela zimnica, | Diuretik, neurastenija želuca, prehlada, slabih menstruacija, dijabetesa, prehlada |
|
MUŠKATNI ORAŠČIĆ (Myristica fragrans) |
Ceo ili mleven plod | Slatkast, mirisan, ljut | Sosovi, paradajz, peciva, kompoti, ukiseljeno povrće, pekmezi, topli napici, povrće-spanać, krompir | Povoljno deluje na varenje, stimulans, podstiče cirkulaciju, povećanje apetita, dobro deluje protiv umora i fizičke iznemoglosti, može se dodavati svim jelima |
|
GORUŠICA crna (Brassica nigra), bela (Sinapis alba) BELA SLAČICA |
Cele semenke (crne ili bele) ili mleven | Oštar, ljut (crne semenke su oštrijeg ukusa) | Povrće, mariniranje, konzerviranje, sendviči, prelivi, pikantni sosovi, senf, majonez | Pospešuje varenje, sredstvo za čišćenje, pomaže kod sprečavanja raka i srčanih bolesti, u obliku obloga pomaže kod bolova (reumatizam, artritis), kao kupka za cikulaciju i osveženje |
| MAJČINA DUŠICA (Thymus serpyllum) | Grančice, listovi | Aromatičan, osvežavajući | Supe, variva, marinade, razno povrće, jela sa roštilja, paprikaši, sataraši, čaj | Povoljno deluje na organe za disanje, bolesti želuca i živaca, poboljšava probavu, korisna kod ženskih bolesti, reumatizma, glavobolje, nesanice |
|
REN (Cochlearia armoracia) |
Koren | Ljut, oštar | Salate, kupus, topli i hladni sosovi | Pospešuje varenje i krvotok, antibakterijsko i protivupalno deluje (prehlade, reumatizam, promrzline...), povoljno deluje na disajne organe, kod vodene bolesti, bolesti jetre i žuči, upale debelog creva, gihta |
|
MATIČNJAK (Melissa officinalis) |
listovi | Podseća na limun, osvežavajući | Supe, salate, sosovi, voćne salate, čajevi i osvežavajuća pića, kolači i peciva | Povoljno deluje na probavne i mokraćne organe, protiv grčeva, proliva, prehlada, migrene, kod srčanih bolesti, nervnih i emotivnih poremećaja, neuralgije i reumatizma, ujeda pčela i osa |
|
ŽALFIJA (Salvia officinalis) |
Sveži i osušeni listovi | Gorak, oštar, aromatičan | Mahunasto povrće, smese za punjenje, sosovi, supe, variva... čajevi. Slaže se s pelinom, majčinom dušicom i lukom | Za negu i jačanje usne šupljine, nerava i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje preterano znojenje, pomaže kod nekih menstrualnih problema, menopauze, povoljno deluje na kožu |
|
RUZMARIN (Rosmarinus officinalis) |
Listići i grančice | Snažan, uljast | Supe, dinstana jela, jela sa roštilja, marinade, paprikaši, patlidžani, peciva, krompir | Pospešuje probavu i krvotok, ublažava bol, smiruje živce, reumatskih oboljenja, prehlada, ubrzava izlučivanje žuči, kupke za jačanje organizma |
|
KAPARI (Capparis spinosa) |
Pupoljci | Gorkast ukus | Konzerviraju se u soli i sirćetu, služe kao pikantan dodatak nekim mediteranskim jelima, supama, sosovima i ukiseljenom povrću, za dekorisanje jela | Pospešuje apetit |
|
KIM (Carum carvi) |
Cele semenke ili mleven | Jak, mirisan | Supe, sir, kupus, namazi, zelena salata, peciva i hleb (ražani), kolači i poslastice | Pospešuje probavu, jača tonus i peristaltiku creva, otklanja loš dah, grčeve i nadutost. Pogodan za decu |
|
KARANFILIĆ (Syzygium aromaticum, Eugenia aromatica) |
Osušeni cvetni pupoljci, celi ili mleveni | Prijatno oštar miris | Kompoti, topli napici, likeri, jela od sira i jogurta, slatke i krem supe, jela od pirinča, povrće | Pospešuje probavu i apetit, antiseptik i stimulans, odstranjuje sluz, jača jetru |
|
KOMORAČ (Foeniculum vulgare) |
Koriste se semenke i zeleni delovi biljke | Aromatičan, podseća na anis | Sosovi, variva, supe, salate, kuvano povrće, hleb i peciva, italijanska kuhinja | Pospešuje probavu, deluje protiv grčeva i nadimanja, pročišćava disajne puteve |
|
MAJORAN (Majorana hortensis) |
Listovi | Slatkast, mirisan, podseća na majčinu dušicu | Salate, paprika, beli luk, paradajz, sir, sosovi, namazi, krompir, mahunarke, testenina, italijanska kuhinja | Dobro deluje na nervni sistem, glavobolje, prehlade, ublažava razne grčeve, nesanice |
|
KORIJANDER (Coriandrum sativum) |
Koriste se semenke i listovi | Seme podseća na muškatni orah; list je neobičan | Seme se koristi za salate, namaze, sosove, crveni kupus, kelj, pečurke, kompote, medenjake, poslastice; indijska jela. Listovi se koriste za jela s karijem, variva, salate i kao ukras na sosovima | Pospešuje varenje, sprečava nadutost, povraćanje, odlično se kombinuje sa kimom i anisom jer pojačava njihova lekovita svojstva |
|
BIBER (Piper nigrum) Crni i Beli i Zeleni, Crveni |
Semenke u zrnu ili mleveni | Oštar, ljut (beli je nešto blaži od crnog) | Beli – za blažu aromu i svetla jela. Crni – za jaču aromu i tamna jela. Vrlo široka primena- marinade, salate, supe, variva, sirevi... | Diuretik, stimulans, smanjuje nadutost i mučninu |
|
PAPRIKA (Capsicum sp.) |
Sveži i osušeni plodovi | Više kvaliteta mlevene paprike--- delikatesna- vrlo blaga i aromatična plemenita- nešto ljuća i tamnija poluslatka-blaga svetla, crvena ljuta- aromatična, vrlo crvena | Variva, supe, sosovi, salate, dinstana jela, povrće... | Bogata vitaminom C, korisna je kod prehlade, poboljšava probavu, migrene, nadražuje probavni trakt, pa je oprezno koristite |
|
KUMIN (Cuminum cyminum) |
Cele semenke ili mleven | Oštar, gorkast | Indijska i meksička jela, sir, jogurt, supe, kelj, kiseli kupus, krompir, supe, peciva | Pomaže kod nadutosti, grčeva i proliva; podstiče probavu |
|
KURKUMA (Curcuma domestica, Curcuma longa) |
Tropski začin, intenzivno žuta boje, koristi se koren u obliku praha | Gorak, oštar | Sastavni deo karija i još nekih začinskih mešavina; za supe, prelive, sosove, uz pirinač | Deluje dezinfekcijski, povoljno utiče na sistem, povoljno utiče na krv, a spolja se koristi za ublažavanje modrica, protiv žutice, žučnih kamenčića i upale žučne kese, reguliše metabolizam i poboljšava usvajanje belančevina |
|
LAVANDA (Lavandula angustifolia) |
Cvetovi i listovi | Svežeg, prijatnog, dugotrajnog mirisa | Cvet se koristi za aromatizovanje maramelada, za ukras (ušećereni); list se koristi za marinade, neka slana jela, mirisna sirća, sosove | Korisna je kod nesanice, glavobolje, vrtoglavice, probavnih problema, raznih upala i bolova, kod ugriza insekata; koristi se u preparatima za negu kože, protiv peska u mokraći i kod upale mokraćnih kanala |
|
LAZARKINJA (Galium odoratum, Asperula odorata) |
Koristi se sušena | Miris prijatan | Za čaj, za aromatizovanje napitaka, posebno vina | Ublažava želudačne i probleme sa jetrom, poboljšava san. Veće količine su štetne |
|
LIMETA (Citrus aurantifolia) |
Vrsta agruma slična limunu; koristi se sok i narendana (neprskana) kora | Aromatičan, ukus kiseo i osvežavajući | Slično kao limun | Slično kao limun |
|
LIMUN (Citrus limon) |
Koristi se sok i narendana (neprskana) kora | Miris prijatan, ukus kiseo i osvežavajući | Kora se koristi za razne napitke, poslastice, salate, gulaše; sok se koristi za salate, supe, prelive, napitke | Sadrži mnogo vitamina C, deluje dezinfekcijski, antivirusno, antibakterijski, protiv nekih vrsta raka, pomaže u kontroli holesterola |
| TOFU Company, Novi Sad |